大红抱花椒的小叶前端是尖的，而基部是圆形的，每年大概在3~5月，开出来的花朵大 多都是白或淡，在7~9月时结果，花椒和大红抱花椒的小叶差不多，不过要小一些，而 且在4 ~ 5月时开花，大概在8 ~ 10月时结果。
大红袍花椒以“穗大粒多、色泽鲜艳、皮厚肉丰、香味浓郁、麻味适中”享誉中外。花椒的香味、麻味是食用的主要经济指标。
大红抱花椒的枝叶比较密集，它的小叶前端是尖的，而基部是圆形的，边缘还有着细琚 而花椒的叶片和大红抱花椒的差不多，不过花椒的小叶要下一些，边缘的琚齿比较密集。
花椒干制
传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。
具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
